ISIGNY SAINTE – MÈRE

Η γαλλική συνεταιριστική επιχείρηση Isigny Sainte-Mère, που βρίσκεται στη Νορμανδία, επωφελείται από ένα εξαιρετικό “terroir” που επιτρέπει την παραγωγή γάλακτος μοναδικής ποιότητας.

Οι 650 παραγωγοί γάλακτος του Συνεταιρισμού συγκεντρώνονται σε αυτή την ύπαιθρο της Νορμανδίας σε μια περιοχή 50 χιλιομέτρων γύρω από το εργοστάσιο παραγωγής, η οποία προσφέρει ένα βοσκότοπο σπάνιας ποιότητας.

Ο Συνεταιρισμός παράγει:

  • ΠΟΠ Βούτυρο Isigny
  • ΠΟΠ Κρέμα Γάλακτος Isigny
  • Camembert
  • ΠΟΠ Pont l’Evêque
  • Mimolette
  • Fromage Frais,

που είναι παγκοσμίως γνωστά για την ποιότητα και τη μοναδική τους γεύση.

Το εξειδικευμένο για “δίπλωματα” ζύμης (“tourage”) βούτυρο ζαχαροπλαστικής του Συναιτερισμού έχει σχεδιαστεί ειδικά για επαγγελματίες και βρίσκεται σε επίπεδη μορφή, έτοιμο να χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία διπλώματος.

Η παραγωγή του είναι πιο τεχνική και πολύπλοκη από ένα παραδοσιακό βούτυρο, δεδομένου ότι πρέπει να ανταποκρίνεται τόσο στις τεχνικές όσο και στις παραδοσιακές απαιτήσεις και ελέγχους. Έχει σχεδιαστεί ειδικά για “Βιεννέζικες” τεχνικές ζαχαροπλαστικής. Αυτό το βούτυρο έχει την πλαστικότητα που απαιτείται για την δημιουργία τέλειων στρώσεων ζαχαροπλαστικής. Εκτός από ιδανικό για τη διαδικασία διπλώματος, το ιδιαίτερο αυτό βούτυρο της Isigny Sainte-Mère φέρνει τη μοναδική και λεπτή γεύση και μυρωδιά του φρέσκου βουτύρου της περιοχής Isigny…

Έτσι δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι θα πρέπει να είναι η βάση για τον Διαγωνισμό για το Καλύτερο Κρουασάν!

Η ομοιογενής κρέμα γάλακτος UHT της Isigny Sainte-Mère έχει σχεδιαστεί για να αντέχει τις σκληρές συνθήκες μαγειρέματος.

Είναι σταθερή και αντέχει σε πρόσθετα συστατικά. Παρέχει πολύ ελαφριά και αφράτα αποτελέσματα όταν χτυπηθεί για χρήση στη ζαχαροπλαστική. Έχει μια γλυκιά γεύση, η οποία παραμένει σταθερή.

Χρησιμοποιείται μια άμεση θερμική επεξεργασία ώστε να προστατευτεί το λίπος της κρέμας. Χρησιμοποιώντας αυτή τη διαδικασία, το λίπος δεν αλλοιώνεται. Αυτό είναι απαραίτητο για την ποιότητα του τελικού προϊόντος, αφού το λίπος είναι αυτό που διαμορφώνει τη γεύση του.

Δεδομένου ότι έχει παραχθεί εξολοκλήρου από τα καλύτερα γάλατα που αρμέγονται από τις αγελάδες της περιοχής Isigny-sur-mere, η κρέμα γάλακτος του Συναιτερισμού θεωρείται ένα εκλεπτυσμένο προϊόν ΠΟΠ καθώς φέρει καθεστώς Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης.

Οι αγελάδες της περιοχής ζουν ειρηνικά στην ύπαιθρο, τρέφονται σχεδόν εξ’ ολοκλήρου με χόρτα και αυτό ακριβώς είναι που αξιοποιείται και που δίνει τη γεύση του γάλακτος που παρέχουν.

Το γάλα στο σύνολό του συλλέγεται εντός 48 ωρών και επεξεργάζεται με παραδοσιακό τρόπο, από την πρόσληψη του έως ότου μεταποιηθεί σε βούτυρο, κρέμα γάλακτος, τυρί ή αποβουτυρωμένο γάλα.

Αυτό που είναι κυριολεκτικά ασυνήθιστο είναι ότι σε αυτό το εξαιρετικό έδαφος, ο συνεταιρισμός έχει αναπτύξει τεχνογνωσία που δεν συναντάται πουθενά αλλού.

Ο συνεταιρισμός εργάζεται με μερικές από τις καλύτερες παραγωγές γάλακτος της Νορμανδίας.

Πέραν όμως της ιδιαίτερης γεωγραφικής περιοχής της έδρας του, τόσο ο ίδιος ο συνεταιρισμός, όσο και τα μέλη του, ακολουθούν τις καρδιές τους και εργάζονται σύμφωνα με τις Νορμανδικές παραδόσεις, διατηρώντας την τεχνογνωσία η οποία έχει συσσωρευτεί εδώ και δεκαετίες, και την οποία μεταλαμπαδεύουν στις μελλοντικές γενεές.

Υπάρχει μια προσήλωση στις παραδοσιακές και χειρωνακτικές τεχνικές, η οποία εναρμονίζεται με μια τεχνολογική και κανονιστική παρακολούθηση, ώστε να διασφαλιστεί ότι ο συνεταιρισμός βρίσκεται συνεχώς στην αιχμή της βιομηχανικής απόδοσης και ανιχνευσιμότητας.

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΣΑΝΤΙΓΥ ΦΙΑΛΗ ΣΠΡΕΥ